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【材 料】
低筋麵粉 250g
糖 100g
無鹽奶油 125g (冰)
蛋 1 顆 (冰)
【做 法】
1. 低筋麵粉與糖過篩後混勻，加入切成小塊的冰奶油
2. 將奶油與粉類手揉製看不見奶油，有大有小的細碎粉塊即可
3. 蛋打散後加入，混勻，呈現手捏可成形的狀態
4. 桌面放保鮮膜，將粉粒麵團倒入，壓實整圓
當天製作需要至少冷藏 4 小時鬆弛麵筋
最好是前一天製作完成並冷藏
NOTE
也可使用中筋麵粉，但低筋麵粉口感會更酥脆
溫度也會影響酥脆口感
夏天時可將低筋麵粉與糖粉都先放入冰箱冰鎮後再操作
塔皮麵糰冷凍保存，可存放一個月
食譜做出的麵糰約五百多克
使用 9 吋塔模需用到 350g 麵糰
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