28872929_1735313799821975_867068813760266240_o.jpg

28660859_1731607713525917_776881760852612404_n.jpg

 

【材 料】

低筋麵粉 250g

糖 100g

無鹽奶油 125g (冰)

蛋 1 顆 (冰)

 

【做 法】

1. 低筋麵粉與糖過篩後混勻,加入切成小塊的冰奶油

2. 將奶油與粉類手揉製看不見奶油,有大有小的細碎粉塊即可

3. 蛋打散後加入,混勻,呈現手捏可成形的狀態

4. 桌面放保鮮膜,將粉粒麵團倒入,壓實整圓
  當天製作需要至少冷藏 4 小時鬆弛麵筋
  最好是前一天製作完成並冷藏
    
 

NOTE

也可使用中筋麵粉,但低筋麵粉口感會更酥脆
溫度也會影響酥脆口感
夏天時可將低筋麵粉與糖粉都先放入冰箱冰鎮後再操作

塔皮麵糰冷凍保存,可存放一個月

食譜做出的麵糰約五百多克
使用 9 吋塔模需用到 350g 麵糰

 

食譜參考

arrow
arrow
    全站熱搜

    曹依琦 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()